おかゆ　おじや　雑炊　リゾット　の違い　-　アラカルト辞典

おかゆ　おじや　雑炊　リゾット　の違い

おかゆ、おじや、雑炊、リゾット　・・・　こう並べられると、目の前に出された料理が何であるかは分かっても、言葉だけ並べられると、何がどう違うのか、今一つ明確に説明できない、なんてことが多いのではないでしょうか

おかゆ、おじや、雑炊、リゾットの違い、特徴を簡単にまとめてみました

おかゆ

米から炊いて作ります
水と米を鍋に入れたら、途中でかき混ぜず、弱めの中火でさらりと炊きます
米の 5倍の水で炊くのが「全がゆ」、「重湯」は、おかゆの上澄み液のことを指します

おじや

ご飯に水、または、だし汁を加え、とろりと粘りが出るまで、水分を飛ばすように煮たものです
ご飯粒の形をほとんど残さないものもあります

雑炊

ご飯を水で洗い、表面のぬめりを取ってから、味をつけただし汁でさっと煮て、さらさらした状態に仕上げます
具を入れることもあり、鍋のしめでは定番です

リゾット

米を炒め、熱いブイヨン（だし汁）を少しずつ加えながら火を入れていくイタリア料理です
パスタと同様、芯が残ったアルデンテに仕上げるのが基本です

ページTOP

「おかゆ」「おじや」「雑炊」「リゾット」の違いってなーんだ？　NEWSポストセブン　08月28日 16:00

　世界中の料理を味わうことができる食大国日本。だが、レストランのメニューにわからない言葉が並んでいることも多い。また、ソテーとグリルの違いや、煮物と煮つけの違いなど、わかっているようでハッキリわからない料理用語は山のよう…。では、おかゆ、おじや、リゾット、雑炊の違いとは？
【おかゆ】
　米から炊いて作る。水と米を鍋に入れたら、途中でかき混ぜず、弱めの中火でさらりと炊く。米の5倍の水で炊くのが「全がゆ」。「重湯」は、おかゆの上澄み液のことを指す。
【おじや】
　ご飯に水またはだし汁を加え、とろりと粘りが出るまで、水分を飛ばすように煮たもの。ご飯粒の形をほとんど残さないものもある。
【リゾット】
　米を炒め、熱いブイヨン（だし汁）を少しずつ加えながら火を入れていくイタリア料理。パスタと同様に芯が残ったアルデンテに仕上げるのが基本だ。
【雑炊】
　ご飯を水で洗って表面のぬめりを取ってから、味をつけただし汁でさっと煮て、さらさらした状態に仕上げる。具を入れることもある。鍋のしめの定番。

「「おかゆ」「おじや」「雑炊」「リゾット」の違いってなーんだ？　NEWSポストセブン　08月28日 16:00 」より

ページTOP

おかゆ　おじや　雑炊　リゾット　の違い