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ジビエ とは ジビエ料理 とは |
ジビエ とは ジビエ料理 とはジビエ（仏: gibier）とは、狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化で、主にフランス料理で狩猟肉のことを指し、畜産食肉との対比として使われます 本来はハンターが捕獲した完全に野生のもの（仏: sauvage、ソヴァージュ）を指しますが、供給が安定しないとか、入手困難で高価になってしまうといった理由で、飼育してから一定期間野に放ったり、また生きたまま捕獲して餌付けしたものも ドゥミ・ソヴァージュ（仏: demi sauvage、半野生）と呼び、ジビエとして流通している場合もあります |
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