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おかゆ おじや 雑炊 リゾット の違い


おかゆ おじや 雑炊 リゾット の違い



おかゆ、おじや、雑炊、リゾット ・・・ こう並べられると、目の前に出された料理が何であるかは分かっても、言葉だけ並べられると、何がどう違うのか、今一つ明確に説明できない、なんてことが多いのではないでしょうか

おかゆ、おじや、雑炊、リゾットの違い、特徴を簡単にまとめてみました


おかゆ


米から炊いて作ります
水と米を鍋に入れたら、途中でかき混ぜず、弱めの中火でさらりと炊きます
米の 5倍の水で炊くのが「全がゆ」、「重湯」は、おかゆの上澄み液のことを指します


おじや


ご飯に水、または、だし汁を加え、とろりと粘りが出るまで、水分を飛ばすように煮たものです
ご飯粒の形をほとんど残さないものもあります


雑炊


ご飯を水で洗い、表面のぬめりを取ってから、味をつけただし汁でさっと煮て、さらさらした状態に仕上げます
具を入れることもあり、鍋のしめでは定番です


リゾット


米を炒め、熱いブイヨン(だし汁)を少しずつ加えながら火を入れていくイタリア料理です
パスタと同様、芯が残ったアルデンテに仕上げるのが基本です

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関連記事を下記に紹介します



2016年8月28日

「おかゆ」「おじや」「雑炊」「リゾット」の違いってなーんだ? NEWSポストセブン 08月28日 16:00


 世界中の料理を味わうことができる食大国日本。だが、レストランのメニューにわからない言葉が並んでいることも多い。また、ソテーとグリルの違いや、煮物と煮つけの違いなど、わかっているようでハッキリわからない料理用語は山のよう…。では、おかゆ、おじや、リゾット、雑炊の違いとは?
【おかゆ】
 米から炊いて作る。水と米を鍋に入れたら、途中でかき混ぜず、弱めの中火でさらりと炊く。米の5倍の水で炊くのが「全がゆ」。「重湯」は、おかゆの上澄み液のことを指す。
【おじや】
 ご飯に水またはだし汁を加え、とろりと粘りが出るまで、水分を飛ばすように煮たもの。ご飯粒の形をほとんど残さないものもある。
【リゾット】
 米を炒め、熱いブイヨン(だし汁)を少しずつ加えながら火を入れていくイタリア料理。パスタと同様に芯が残ったアルデンテに仕上げるのが基本だ。
【雑炊】
 ご飯を水で洗って表面のぬめりを取ってから、味をつけただし汁でさっと煮て、さらさらした状態に仕上げる。具を入れることもある。鍋のしめの定番。

「おかゆ」「おじや」「雑炊」「リゾット」の違いってなーんだ? NEWSポストセブン 08月28日 16:00 」 より


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